Капуста фаршированная сухарями и яйцами
Сухари из пшеничного хлеба подрумянить в мас- ле, залить горячим молоком, дать остыть. Ввести взбитое яйцо, растопленное масло, рубленые укроп, петрушку и сваренные вкрутую яйца, молоко, посолить, перемешать. Неплотный кочан капусты надрезать крестообразно, удалить разветвления кочерыжки, обдать подсоленным кипятком. Растянуть на доске кусок марли, положить на нее капусту верхушкой кочана вниз и, отделяя один лист от другого, плотно класть между ними фарш из сухарей. Завернуть капусту в марлю, собрать ее концы в левую руку, перевязать веревкой, поставить тушить (верхушкой . кочана вниз) в закрытой кастрюле, влив немного кипятку. По мере надобности добавлять кипяток, чтобы капуста не пригорела. Приготовить соус на грибном бульоне. Для этого сушеные грибы промыть, сварить, процедить, мелко порубить и слегка обжарить. Муку подрумянить с маслом, развести стаканом грибного бульона, вскипятить, помешивая, добавить сметану, грибы, посолить. Готовую капусту вынуть из марли, переложить в глубокое блюдо, смазанное маслом, посыпать сухарной крошкой, полить маслом, подрумянить в духовке. Лишний фарш скатать шариками, обвалять в муке и обжарить. Перед подачей на стол уложить шарики вокруг капусты. Облить частью грибного соуса, остальной подать отдельно. Сухари — 200 г, капуста — 800 г, молоко — 1 1/2 стакана, яйцо — 3 шт., зелень петрушки и укропа — 2 ст. ложки. Для соуса: сушеные грибы—100 г, сливочное масло — 1 чайн. ложка, сметана — >Д стакана, мука — 1 ст. ложка.
