Пудинг сухарный
Ванильные сухари нарезать кусочками, положить в посуду, залить горячим молоком, закрыть крышкой и оставить на 15 мин. для набухания. Изюм перебрать и тщательно промыть. Яичный желток растереть с сахаром, белок взбить до образования густой пены. В приготовленную из сырых желтков и сахара смесь положить изюм, сухари, перемешать, после чего ввести взбитые белки и вторично осторожно вымешать. Массу выпекать в смазанных маслом формочках. При подаче пудинг полить соусом из абрикосов. Для соуса: промытые, залитые холодной водой сушеные абрикосы оставить для набухания на 2—3 часа, сварить в той- же воде, протереть через сито, добавить сахар, прогреть, помешивая. Сухари ванильные — 8 шт., молоко — '/2 стакана, яйцо — 1/2 шт., сахар — 1 ст. ложка, изюм — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 чайн. ложка. Для соуса: курага — 10 г, сахар—1 ст. ложка.
