Омлет с булкой и печенью
Печень вымочить, очистить от пленок, нарезать 84 кубиками, быстро обжарить в распущенном масле, остудить, пропустить два раза через мясорубку, протереть сквозь сито, посолить, прибавить булку, замоченную в молоке, растереть до пюреобразного состояния (пюре должно быть по консистенции, как сметана). Приготовить омлет из двух яиц. Когда он загустеет, положить на половину пюре из печени, накрыть быстро второй половиной (согнуть пополам), опрокинуть на горячую тарелку. Булка — 50 г, печень—100 г, молоко — 1/2 стакана, яйцо — 2 шт., сливочное масло — 1 ст. ложка.
